Gastronomía
Dorada Especial te presenta una familia de cervezas, perfectas para maridar con lo mejor de nuestra gastronomía. Cervezas inspiradas en los sabores de Canarias y creadas para acompañar esas recetas características de nuestros fogones. Descubre con Dorada Especial, una experiencia culinaria única.
ENSALADA DE GOFIO
Rallar las nueces y desgranar variedad de quesos canarios; colocar en un plato, jugando para que se vean distintos colores y texturas. Aderezar las lechugas de su elección con vinagreta de fresa y agregar daditos de tomate y queso sobre la ensalada.[ + ]
“Dorada Especial, por su intensidad marida perfectamente con esta receta”
Carlos Gamonal
BACALAO AL CURRY CON TRIGUEROS
Cortar el bacalao en dados y confitar en aceite de oliva virgen aromatizado. Aparte, en un cazo, llevar a ebullición los ingredientes de la salsa y dejar reducir hasta que quede cremosa; reservar. Saltear los espárragos con los tallos y yemas por separado. Servir el bacalao sobre los tallos, salsear, y coronar con una yema de triguero salteada. [ + ]
“Dorada Especial Roja, marida genial con pescados blancos de aromas intensos”
Fabio Santana
SAAM COCHINO NEGRO CON PAPAS
Salpimentar y pintar la panceta con el mojo. Cocer ligeramente las lapas y, una vez listas, juntarlas con el escabeche, darle fuego y apartarlo. Dejarlas reposar. Tras pasar el escabeche por una estameña, emulsionar hasta formar una crema. Servir la panceta sobre una hoja de sisho, junto a la lapa con concha aderezada con la crema de escabeche y aromáticas. [ + ]
“Los sabores de las carnes intensas y escabeches se elevan con Dorada Especial Selección de Trigo.”
Safe Cruz
LAS RECETAS DE DORADA ESPECIAL
Seleccionamos para ti recetas elaboradas con ingredientes naturales y cuidadas al detalle, como nuestra cerveza.
ENSALADA DE GOFIO CON MERMELADA DE PIMIENTA PALMERA
POTAJE DE CHÍCHAROS. POR FABIÁN MORA, CHEF DEL RESTAURANTE CAPRICHOS
SAAM DE COCHINO NEGRO, LAPA ESCABECHADA, APLATANADA Y PICANTE Y SHISO VERDE.
BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA, SALSA COCO-CURRY Y TRIGUEROS SALTEADOS.
Terrina de queso de Güímar tierno, manzana y boquerón por Alberto G. Margallo
Helado de Cerveza Especial Roja, por Juan Carlos Rodríguez Curpa, jefe de cocina de El Jardín de la Sal
Bacalao encebollado con batatas
Tamal de cabrito embarrado, su caldo y hierbas. Por Safe Cruz, jefe de cocina de Gofio by Cícero Canary
Paletilla de cabrito con salsa de miel sobre ñame guisado
Ensalada de pescado salado con miel de retama, frambuesa ácida al cardamomo y queso ahumado gomero con tierra de especias, por Omar Bedia
Pularda a 60º sobre texturas de pan de centeno con Idiazabal, caviar de aceitunas de Kalamata y cítricos, por Rubén Cabrera
Tosta de jamón canario con aguacate y mango. Jorge Bosch, jefe de Cocina del Gastroguachinche La Bola
Tapas de ceviche de langostino tigre con aguacate. Por Víctor Suárez, campeón de cocineros de Canarias 2015
Ensalada de ventresca de bonito en escabeche sobre carpaccio de pepino
Nuestro cocinero invitado del mes: Juan Carlos Clemente. Tartar de pescado azul
Queso asado a la plancha con mojo de cilantro y lágrimas de mermelada de guayaba
Arroz al curry con pisto y verduras
