Rallar las nueces y desgranar variedad de quesos canarios; colocar en un plato, jugando para que se vean distintos colores y texturas. Aderezar las lechugas de su elección con vinagreta de fresa y agregar daditos de tomate y queso sobre la ensalada.[ + ]

Cortar el bacalao en dados y confitar en aceite de oliva virgen aromatizado. Aparte, en un cazo, llevar a ebullición los ingredientes de la salsa y dejar reducir hasta que quede cremosa; reservar. Saltear los espárragos con los tallos y yemas por separado. Servir el bacalao sobre los tallos, salsear, y coronar con una yema de triguero salteada. [ + ]

Salpimentar y pintar la panceta con el mojo. Cocer ligeramente las lapas y, una vez listas, juntarlas con el escabeche, darle fuego y apartarlo. Dejarlas reposar. Tras pasar el escabeche por una estameña, emulsionar hasta formar una crema. Servir la panceta sobre una hoja de sisho, junto a la lapa con concha aderezada con la crema de escabeche y aromáticas. [ + ]