Su cuerpo, su aroma y su perfecto equilibrio entre amargor y dulzor dotan a Dorada Especial de un sabor redondo en el paladar. Solo así conseguimos una cerveza que marida exquisitamente con platos de intensos sabores. El tándem perfecto para los paladares más exigentes.
(Para 1 unidad)
- 100 gramos de pata de cerdo asada
- 50 gramos de aguacate pelado
- Sal en escamas
- Regañas o tosta de pan (1 unidad)
- Aceite de oliva virgen extra
- 40 gramos de mayonesa
- 20 gramos de mango de temporada maduro
- Mojo verde
- Brotes de berros
Cortar muy fino, tipo jamón ibérico, la pata de cerdo asada. Si la hemos cocinado en casa, mejor olvidarse de las relaciones peso/tiempo de cocción y, con un termómetro, llevar a 65 grados internos el jamón al horno a 140 grados de temperatura previamente deshuesado y marinado con mojo rojo 24 horas. Llegados a esa temperatura de 65 grados internos, enfriar y cortar en 4 trozos grandes.
Cortar la pata muy fina sin retirar la grasa, estilo jamón ibérico y reservar. Limpiar el aguacate y con ayuda de un pelador de verduras, extraer finas láminas que enrollaremos sobre ellas mismas y reservar. Mezclar con túrmix la mayonesa y el mango hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar sobre la regaña o tosta los ingredientes, terminando con unos toques de mojo rojo, sal, el aceite de oliva y los brotes.
